Технолошки факултет Нови Сад

Структурне карактеристике хране у великој мери утичу на њен квалитет и исхрану становништва. Последњих година се појавио велики број посебно дизајнираних производа, креираних на основу  знања о хемији хране. Храна у свом саставу садржи поред липида, протеина и угљених хидрата, и биолошки активне компоненте, боје, ароме, витаминe и антиоксидансe. Ове компоненте у воћу и поврћу, поред сензорских карактеристика, имају и позитивну улогу у превенцији различитих обољења, патолошких стања и других нежељених промена изазваних прекомерном продукцијом слободних радикала.